----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Η ΣΤΡΙΦΤΟΠΙΤΑ
--------------------------
Η στριφτόπιτα
γινόταν με ζυμάρι, βούτυρο και τυρί. Βουτύρωνε το ταψί η
νοικοκυρά και κατόπιν έπαιρνε ένα βώλο ζυμάρι, όσο ήταν και ο
βώλος για το άνοιγμα φύλλου, και τον πάταγε στο ταψί με το χέρι
της, μέχρι να ανοίξει αρκετά. Μετά πασπάλιζε το ζυμάρι με τυρί.
Με τον ίδιο τρόπο έβαζε 10-12 βώλους. Αφού τελείωνε η διαδικασία
αυτή, άπλωνε την πίτα με τα δάχτυλα σε όλη την επιφάνεια του
ταψιού. Κατόπιν μάζευε τις άκρες και ζύμωνε την πίτα. Μόλις
τελείωνε το ζύμωμα, την άπλωνε με τα δάχτυλα σε όλη την
επιφάνεια του ταψιού και την άφηνε στο γάστρο.